Zes nieuwe tentoonstellingen over 1917 in de Westhoek

Westtoer presenteert ‘1917 Totale Oorlog in Vlaanderen’ Westtoer en zeven gemeenten uit...

Nieuwe route ‘Mijnenslag’ is afsluiter van de WOI-fietsroutes

Westtoer opent twaalfde en laatste 14-18 fietsroute in Heuvelland Naar aanleiding van de 100-jarige...

Exclusieve picknicks in kastelen en abdijen van het Brugse Ommeland

In vier kasteelparken en abdijtuinen kan je binnenkort exclusief genieten van een picknick. Een hoev...

“Beleef de koers” met Westtoer

West-Vlaanderen is fietsprovincie bij uitstek Bij de start van het wielerseizoen presenteerde het p...

Item gefilterd op datum: augustus 2012

De meeste leden van de schermbloemen familie, zoals de wortel, bezitten een stevige en voedzame wortel. De oorspronkelijke wortel, die kwam overgewaaid van Azië, was paars aan de buitenkant met een oranje binnenzijde. De Europese wortel was egaal wit en de wortels zoals we ze nu kennen, zijn mooi oranje gekleurd aan de binnen- en buitenzijde en zijn het resultaat van selectie door Nederlandse telers die niet genoeg konden krijgen van hun oranje gevoel. In zaadcatalogussen vinden we tal van wortelvariëteiten van wit, geel, oranje, rood en paars. Van knolvormig, conisch tot langwerpig. De smaak van zelfgeteelde wortelen is gewoon superieur. Eén van de lekkerste en gezondste groenten uit de moestuin!

Boodschappenlijst voor 4 personen :

  • 1 bio hoevekip
  • voor de bouillon: 5 takjes groene selder, 3 wortelen, 1 ui, 5 takjes citroentijm, 1 takje lavas, peper en zout.
  • 15 wortelen (7 voor de julienne en 8 voor het wortelvocht)
  • 6 grote sjalotten (4 grof versneden en 2 in julienne)
  • het wit vruchtvlees van een halve geschilde courgette voor de binding
  • 1 koffielepel verse fijngesneden gember
  • 30 g hoeveboter
  • 1 soeplepel fijngesneden koriander
  • enkele korianderbloemen om te garneren

Bereidingswijze

  • Kook de biokip gedurende 1u30 op een zacht vuurtje in de bouillon samen met de kruiderij. Als de kip gaar is, haalt u deze uit de bouillon en zet ze even aan de kant. Zeef het kookvocht en laat het tot een kwart inkoken. U krijgt op deze wijze een geconcentreerde bouillon die u straks kan gebruiken voor het wortelvocht.
  • Schil nu de wortelen, snij er 8 grof en stoof deze samen met de 4 grof versneden sjalotten in de hoeveboter gedurende een vijftal minuten. Bevochtig alles met de ingekookte bouillon, voeg de courgette toe en de gember en laat dit soepje in een half uur gaar worden op een zacht vuurtje.
  • Versnij de rest van de wortelen en de sjalotten in fijne reepjes (julienne) en gooi de eventuele restjes van uw snijwerk bij de soep. Mix nu uw wortelsoepje in een mixer-blender tot een smeuïg geheel en giet het terug over in de kookpot. Verdeel de julienne van wortel en sjalot hierover en leg daarop de in 4 stukken gesneden kip. (liefst met zo weinig mogelijk beenderen eraan).
  • Laat dit geheel 15 minuten heel zachtjes pruttelen onder gesloten deksel. Strooi er net voor het serveren de koriander over en garneer eventueel met de bloemen. U kan hierbij een couscous van spelt bereiden.
  • Een subliem, licht en zomers gerecht waarvan de kwaliteit afhangt van de wortelen. Gebruik daarom biogroenten of kweek ze gewoon zelf. Zij hebben meestal veel meer smaak en inhoudsstoffen.

Natuurlijk smakelijk!


Gepubliceerd in Recepten